Sauce espagnole
préparation culinaire originaire de France
Sauce espagnole
La sauce espagnole est une sauce classique de la cuisine française qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace. Elle est élaborée à partir d'une sauce de base composée d'un roux brun et de fond brun, aromatisée avec de la tomate fraîche et des épluchures de champignons ; on y ajoute une mirepoix, essentiellement à base de carottes, oignons, thym et laurier.
Lire sur Wikipédia · Image Tamorlan, CC BY-SA 3.0
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