Jus de tomate

Carte Commune · n° 341093

Le jus de tomate est un jus de fruits obtenu par traitement thermique de tomates fraîches hachées et filtrées, ou par dilution de concentré de tomate. Inventée en 1917 aux États-Unis, cette boisson est consommée directement, agrémentée de sel et d'épices (sel au céleri, citron, tabasco, sauce Worcestershire), ou peut servir d'ingrédient dans la préparation de cocktails (comme le bloody Mary) ou de plats (comme le gaspacho). Ce jus de légumes présente de bonnes propriétés nutritives et de conservation. C'est un débouché secondaire du traitement industriel de la tomate, commercialisé sous cette forme ou présent uniquement comme état intermédiaire dans la préparation industrialisée de recettes à base de tomates.

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