Hachis parmentier

Carte Rare · n° 17588

Le hachis Parmentier, ou hachis parmentier, est un plat parisien à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce plat gratiné doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI. Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés, émincés ou broyés.

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