Épeautre

Carte Épique · n° 13875

L'épeautre (Triticum aestivum subsp. spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé tendre mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte). Cette espèce est aussi appelée « grand épeautre » par opposition aux autres espèces de céréales rustiques du genre Triticum : l'engrain ou « petit épeautre », (Triticum monococcum) ; l'amidonnier ou « moyen épeautre », « farro », (Triticum dicoccum) cultivé en Italie, et dans le Sud de la France. L'épeautre est parfois considéré comme une espèce à part entière (Triticum spelta L. (1753) chez ITIS (22 juillet 2024)) au lieu d'être une sous-espèce du Triticum aestivum. Panifiable, il fait partie des végétaux comestibles recherchés pour leur composition satisfaisante en acides aminés essentiels, en particulier s'agissant de variétés anciennes, considérées non hybridées avec le blé (ce qui semble impossible à prouver). Le taux de lysine est cependant généralement peu élevé, bien que supérieur à celui du...

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