Kopi luwak

Carte Épique · n° 6896

Le kopi luwak est un café récolté dans les excréments d'une civette asiatique, le luwak (Paradoxurus musanga) de la famille des viverridés, du fait d'une digestion quasi inexistante. La civette consomme en effet les cerises du caféier, digérant leur pulpe mais pas leur noyau, qui se retrouve dans ses excréments. Dans le tube digestif du luwak, les sucs gastriques — composés d'enzymes qui divisent les chaînes de protéines en chaînes plus petites ou en acides aminés individuels — font subir une transformation bénéfique aux arômes des grains de café. Il est produit essentiellement dans l'archipel indonésien, à Sumatra, Java, Bali, Sulawesi, aux Philippines et dans le Timor oriental. Il a valu en 1995 un prix Ig-Nobel, en nutrition, à John Martinez, de J. Martinez & Co à Atlanta.

Lire sur Wikipédia · Image Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0