De re coquinaria

Carte Commune · n° 210878

De re coquinaria ou L'Art culinaire est le nom donné à une compilation de recettes culinaires romaines en dix livres constituée à la fin du IVe siècle. On y trouve par exemple les recettes du « Cochon de lait à la sauce piquante », de la « Saucisses de Lucanie » ou des « Sauces pour le faisan ». Bien que placé sous l'autorité du célèbre Marcus Gavius Apicius, riche romain, cuisinier et gastronome du début du Ier siècle, qui se serait suicidé parce qu'il ne lui restait que dix millions de sesterces, sa rédaction est en fait beaucoup plus tardive (IVe siècle très probablement) et rédigée dans un latin très dégradé (par rapport au latin classique de l’Empire romain). Transmise par deux manuscrits de l'époque carolingienne, elle fut connue tout au long du Moyen Âge et non pas redécouverte par des humanistes italiens de la Renaissance.

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