Hydrocolloïde

Carte Commune · n° 376213

Le terme hydrocolloïdes est trompeur, parce que les colloïdes sont des systèmes dispersés, tandis qu'une certaine communauté[Qui ?] désigne par "hydrocolloïde" des agents de texture qui sont en réalité des polymères. Ils apportent à des produits alimentaires leur structure (consistance), qui se traduit sur le plan sensoriel par sa texture. Ces hydrocolloïdes sont des macromolécules hydrosolubles qui, en solution aqueuse, réduisent la mobilité de l’eau et déterminent ainsi le comportement rhéologique du produit.

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