Cuisine occitane

Carte Peu commune · n° 174338

La cuisine occitane regroupe celles d'Occitanie (région culturelle), autrement dit des provinces historiques de langue d'oc ou occitan, et des départements français ultérieurs (depuis 1790 correspondants. Il s'agit d'une cuisine diversifiée en raison de la taille de l'Occitanie et de la grande variété de ses terroirs, allant des Pyrénées aux Alpes, de la côte méditerranéenne au Massif central qu'elle englobe majoritairement. Cette cuisine très variée présente aussi, au-delà de la traditionnelle partition entre l'usage de la graisse de canard au Sud-Ouest et de l'huile d'olive au Sud-Est, un certain nombre de traits communs à l'ensemble de ces territoires et qui l'opposent parfois nettement au reste de la France. Parmi ces spécificités, on retrouve notamment : l'usage du vin pour accompagner le repas ou pour accommoder les plats (voire pour faire chabrot à la fin de la soupe) ; un grand nombre de fromages de chèvre ou de brebis, présents un peu partout dans le tiers sud méridional français...

Lire sur Wikipédia · Image Pèir Eravathnauta, CC BY-SA 4.0