Fermentation alcoolique
Processus transformant des sucres en alcool
Fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) et en CO2 dans un milieu liquide, privé d'air. La réaction libère de l'énergie. La plupart des ferments microorganiques (levures) qui ont la capacité de fermentation alcoolique utilisent cette réaction pour gagner temporairement de l'énergie quand l'oxygène nécessaire à la respiration cellulaire manque.
Lire sur Wikipédia · Image Olivier Lemoine (https://Photo-Terroir.fr), CC BY-SA 4.0
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