Jaune d'œuf

Carte Peu commune · n° 119623

Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de nourriture à l’embryon. Le jaune et le disque germinal forment une seule cellule. Le jaune d’œuf est séparé du blanc d’œuf par une membrane torsadée en filaments nommés chalazes (contrairement à ce qui est souvent dit, les chalazes ne maintiennent pas le jaune au centre de l'oeuf, et celui-ci flotte dans le blanc). Le jaune d’œuf est l’un des rares produits naturels[Quoi ?] à contenir de la vitamine D.

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