La Tripière d'or

Carte Commune · n° 307064

La Tripière d'or est une confrérie gastronomique normande, créée à Caen en 1951 par Jean Le Hir, consacrée à la dégustation et à la promotion des tripes à la mode de Caen, une recette réalisée avec les quatre parties de l'estomac d'un ruminant et du pied de bœuf. C’est la plus vieille confrérie d'aliments solides de France. L'histoire de la confrérie a commencé le 7 février 1951 quand Jean Le Hir, grand cuisinier caennais, a décidé de mettre en avant la spécialité gastronomique de sa ville. Alors que 20 000 Caennais doivent survivre dans les décombres et des conditions épouvantables, le restaurateur du quartier du Vaugueux, qui avait été blessé par un obus pendant le conflit, a l'idée de faire réquisitionner quatre auges de 400 litres pour chevaux afin de servir les repas aux réfugiés à l'église abbatiale Saint-Étienne. Avec son équipe, il arrive ainsi à préparer jusqu'à 10 000 repas par jour. Jean Le Hir voulait également redorer le blason de la gastronomie touristique de la ville. Après...

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