Chymosine

Carte Commune · n° 417784

La chymosine (ou rennine) (ne pas confondre avec rénine) est une enzyme de la catégorie des peptidases. Les coupures protéolytiques qu'elle occasionne impliquent l'utilisation d'une molécule d'eau, ce qui permet de classer l'enzyme parmi les hydrolases, plus précisément parmi les endopeptidases (EC 3.4.23.4). On la trouve dans le suc gastrique des nouveau-nés, notamment des jeunes bovins.

Lire sur Wikipédia · Image Deposition authors: Langholm Jensen, J., Navarro Poulsen, J.C., Jacobsen, J., van den Brink, J.M., Qvist, K.B., Larsen, S.; visualization author: User:Astrojan, CC BY-SA 4.0