Maó (fromage)

Carte Commune · n° 256789

Le maó, mahon ou mahon-menorqua (formatge de Maó en catalan et queso de Mahón-Menorca ou queso de Mahón en espagnol) est un fromage espagnol à pâte dure au lait de vache, fabriqué sur l'île de Minorque dans l'archipel espagnole des Baléares. Il tire son nom de la ville de Port Mahon (Maó en catalan et Mahón en espagnol), principal port de l'île. Il est nommé Mahón selon l'AOP européenne depuis 1985. En 1988 il est renommé, toujours selon l'AOP Européenne, fromage de Mahón-Minorque s'il est fabriqué à partir de lait pasteurisé) ou alors fromage artisan Mahón-Minorque s'il est fabriqué à partir de lait cru. Le fromage artisan Mahón-Minorque est fait à la main, et sa forme est donnée par un torchon fin carré nommé fogasser. Pour fermer le fogasser on fait joindre ses quatre coins et on les attache avec nœud fait avec un cordon nommé lligam. Ensuite on le presse avec un poids. En enlevant le fogasser, il restera toujours la marque du nœud et des rides autour de lui, c'est un dessin en bas...

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