Tournedos Rossini

Carte Rare · n° 41359

Le tournedos Rossini est une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle française, à base de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère. Il aurait été créé en l'honneur du compositeur et gastronome italien Gioachino Rossini (1792-1868) et réalisé, selon les chroniqueurs, par les chefs cuisinier Modeste Magny, Casimir Moisson ou Marie-Antoine Carême. En plus de ces cuisiniers, une autre tradition affecte la création au docteur Louis-Désiré Véron. Son origine est donc difficile à identifier, du fait d'un manque de documents d'époque.

Lire sur Wikipédia · Image Arnaud 25, CC BY-SA 4.0