Lycopène

Carte Peu commune · n° 100641

Les lycopènes sont une sous-famille de tétraterpènes de la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes. Certains d'entre eux forment le pigment liposoluble rouge que l'on trouve surtout dans la tomate, mais également dans d'autres fruits rouges, la pastèque, l'Elaeagnus umbellata, le pamplemousse... Ces composés doivent leur nom au nom latin de la tomate (Solanum lycopersicum), qui en comporte la plus forte concentration naturelle : 27 mg pour 125 ml de purée de tomate, 17 mg pour 125 ml de sauce tomate. La tomate crue présente des valeurs en lycopènes moins élevées, mais proches de celles de la pastèque, qui en contient 3,5 mg à 8 mg selon les cultures, pour une portion de 125 ml. Il faut parler généralement des lycopènes au pluriel, parce que, s'ils ont tous la même formule chimique, il en existe de nombreuses formes ("isomères") différentes. Les lycopènes sont, parmi les caroténoïdes, le plus présent dans le corps humain. Ils sont antioxydants.

Lire sur Wikipédia · Image Jeff Dahl, CC BY-SA 3.0