Braisière

Carte Commune · n° 453932

La braisière est une grosse marmite de cuisson, souvent en cuivre étamé ou en terre cuite, qui permet de braiser de grosses pièces de viande par dessous et par dessus en utilisant des braises. Une braisière en usage professionnel désigne la marmite simple mise sur le fourneau (piano) ou bien l'engin-meuble (qui peut être à chauffage électrique ou au gaz) où la marmite peut être un bac basculant. Elle est aussi appelée sauteuse si elle est qualifiée de multi-fonction[réf. souhaitée]. Une braisière est une cocotte en fonte dont le couvercle creux peut recevoir de l'eau pour faire se condenser à l'intérieur du récipient la vapeur d'eau de l'aliment pendant la cuisson lente de pièces de viande coriaces ou de légumes durs.

Lire sur Wikipédia · Image Ornithorynque liminaire, CC BY-SA 4.0