Larmes de vin

Carte Peu commune · n° 196714

Les larmes de vin, ou jambes, s'observent parfois lors de la dégustation d'un vin. Après avoir fait tournoyer le verre pour y faire remonter le vin, une certaine partie du liquide adhère à ses parois, ce qui provoque la formation de gouttelettes redescendant lentement le long des parois. Il s'agit en partie, d'une différence d'évaporation entre l'eau et l'alcool contenus dans le vin. Mais de façon plus importante, le phénomène est causé par une différenciation des interfaces liquide-gaz entre les parties plus riches en alcool et celles plus riches en eau. En effet, la tension superficielle de l'eau avec l'air est supérieure à celle de l'alcool avec l'air, car la pression de vapeur saturante de l'alcool (plus volatil que l'eau) est supérieure à celle de l'eau. Les gradients de pression gazeuse des vapeurs saturantes ont un effet négligeable en comparaison des gradients de tension superficielle : les deux liquides se séparent sur la fine pellicule mouillant le verre, et se repoussent sous...

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