Fromage de tête

Carte Rare · n° 30447

Le fromage de tête, tête pressée, tête marbrée, tête en fromage, civier, glacé, pâté de tête — tête fromagée au Québec, au Nouveau-Brunswick et en Ontario —, kip-kap à Bruxelles, est une charcuterie d'origine européenne. L'appellation « fromage » ne se réfère pas à un produit laitier⁣. Il s'agit d'une sorte de pâté fait d'un hachis de viandes cuites. Cette appellation vient du fait qu'au Moyen Âge, ce pâté était fait dans le moule utilisé pour faire certains fromages.

Lire sur Wikipédia · Image Danmichaelo, CC BY-SA 3.0