Rogue (anatomie)

Carte Peu commune · n° 126049

La rogue, autrefois dénommée aussi noue, langue ou rave, est la gonade femelle pleine d'ovules des poissons et de certains animaux marins dont les crevettes, les pétoncles, les oursins et les calmars. Elle se présente sous la forme d'une poche d'ovules, de taille et de couleur variables. Dans le langage courant, la rogue est souvent appelée « œufs de poisson », alors que les « œufs de poisson » proprement dits sont les multiples ovules de cette rogue obtenus par la séparation du tissu conjonctif qui forme la poche externe de l'ovaire. Certaines rogues (ou les ovules qu'on en extrait) sont consommées crues ou cuites.

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