Éclair (pâtisserie)

Carte Rare · n° 34571

Un éclair, une évolution vers 1850 du pain à la duchesse ou petite duchesse, est une pâtisserie de format allongé composée d'une pâte à choux farcie généralement d'une crème pâtissière aromatisée à différents parfums mais aussi d'autres crèmes ou de spécialités salées, et recouverte d'un glaçage, de fondant ou de craquelin sur le dessus. L'éclair existe en plusieurs centaines de recettes sucrées ou salées mais l'éclair au chocolat reste une des pâtisseries préférées des Français. D'un format standard comme portion individuelle, il existe aussi en version mini appelée « caroline » ou maxi pour plusieurs convives. Cette pâtisserie fait l'objet de concours professionnels, de records, de boutiques spécialisées et d'ouvrages dédiés.

Lire sur Wikipédia · Image georgie_grd, CC BY-SA 2.0