Chorizo

Carte Rare · n° 24128

Le chorizo — prononcé /ʃɔʁizo/ ou /tʃɔʁiso/ou /kɔʁiso/—, également appelé txorizo en basque ou chouriço en portugais, est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc et de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité. Le chorizo est connu depuis le XVIe siècle. Il en existe beaucoup de sortes, plus ou moins épicées. Il constitue un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise. Il est parfois relevé d'une pointe d'origan. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intestin grêle ; soit plus large et alors droite, si on a utilisé le gros intestin.

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