Skyr

Carte Épique · n° 3647

Le skyr est un produit laitier à la saveur acide, d'origine islandaise, issu de lait de vache ou de brebis. Il ne fait pas l'objet d'une réglementation particulière dans l'Union européenne ; les fabrications peuvent donc être assez différentes. Il est aujourd'hui fabriqué à partir de lait écrémé fermenté principalement avec des bactéries lactiques proches de celles utilisées dans la fabrication des yaourts, puis égoutté. Il s'apparente aux yaourts par son mode de fabrication et aux fromages frais par sa consistance. Il est considéré comme apparu en Norvège puis apporté en Islande par les Vikings, mais n'est présent aujourd'hui que dans la cuisine islandaise. Depuis les années 2010, il est devenu populaire dans les pays occidentaux notamment à cause de sa richesse en protéines de qualité et en ferments lactiques.

Lire sur Wikipédia · Image Schnee (talk), CC BY-SA 4.0