Acide carminique

Carte Peu commune · n° 174164

L’acide carminique est un colorant anthraquinonique de couleur rouge, naturellement présent chez certaines cochenilles (ex : Dactylopius coccus ou Kermes vermilio). Cette substance permet à ces insectes de se protéger des prédateurs. L'acide carminique est l'agent colorant du carmin. Sa formule chimique est C22H20O13. La première production d'acide carminique synthétique par des chimistes organiciens remonte à 1991. Le code E120 désigne un colorant alimentaire rouge basé sur l'acide carminique et le carmin.

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