Dukkah

Carte Peu commune · n° 164306

Le dukkah, dukka, duqqa ou duqqah est un mélange de graines, de noix et d'épices d'Égypte et du Moyen-Orient. Traditionnellement, le dukkah est consommé en trempant du pain frais d'abord dans l'huile d'olive, puis dans le mélange de noix. Le dukkah est un assaisonnement polyvalent qui peut être saupoudré sur des salades ou des légumes. Il peut également être utilisé comme panure pour l'agneau, les crevettes, le poisson ou le poulet. Le dukka est proche du ras el hanout du Maghreb à la différence que ce dernier contient essentiellement des épices moulues, sans oléagineux.

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