Tome des Bauges

Carte Peu commune · n° 183670

La tome des Bauges est un fromage au lait de vache produit en France. Elle doit son nom au mot "toma" qui signifie, en patois savoyard, "fromage fabriqué dans les alpages", ainsi qu'au lieu de sa fabrication le massif des Bauges. Il s'agit d'un fromage au lait cru entier ou partiellement écrémé, à pâte pressée non cuite, salée et à croûte fleurie de 18 à 20 cm de diamètre et 3 à 5 cm de hauteur pour 1,1 à 1,4 kg. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune et sa croûte grise. Cette appellation bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 2002 et d'une protection européenne par appellation d'origine protégée depuis 2007. La production laitière, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui s'étend sur 54 communes des départements de Savoie et Haute-Savoie. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à août.

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