Omelette aux pommes de terre

Carte Commune · n° 318905

L'omelette aux pommes de terre, rarement l'omelette de pommes de terre, et en vocabulaire professionnel l'omelette parmentier est une omelette fourrée de pommes de terre sautées ou frites, pliée ou non. Souvent l'omelette aux pommes de terre et la tortilla aux pommes de terre (parfois tortilla española) sont confondues, voir données pour synonymes ce qu'elles ne sont pas. À la différence de l'omelette, la tortilla est cuite des deux côtés (on la retourne souvent avec une assiette) à l'huile d'olive alors que l'omelette est classiquement cuite d'un seul côté, au beurre ou rarement à la graisse d'oie. La tortilla contient davantage de pommes de terre que l'omelette (une pomme de terre pour un œuf contre une cuillerée à café pour un œuf chez A. Bautte ou une pomme de terre pou trois œufs). Enfin, l'omelette se plie ou se roule, ce qui est impossible avec une tortilla épaisse d'environ 5 cm sur toute sa surface.

Lire sur Wikipédia · Image Jpbrigand, CC BY-SA 4.0