Vin de liqueur

Carte Rare · n° 53647

Un vin de liqueur, ou mistelle (ce dernier est un nom féminin), est un jus de fruit fortifié obtenu par mutage avant fermentation alcoolique, le moût étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour empêcher sa fermentation afin de conserver le sucre résiduel fruité. Ce n'est donc pas un vin stricto sensu car 100 % de son alcool provient du mutage. Il existe cependant des produits labellisés « vin de liqueur » dont le moût a déjà entamé sa fermentation alcoolique, alors que ce sont, techniquement parlant, des vins doux naturels.

Lire sur Wikipédia · Image Arnaud 25, CC BY-SA 3.0