Allicine

Carte Peu commune · n° 172053

L'allicine est un composé organo-sulfuré abondant dans l'ail sous une forme un peu plus complexe, comme on le trouve également[incompréhensible] dans les oignons, les poireaux et dans d'autres espèces de la famille des Liliaceae et des Alliaceae. C'est un liquide incolore avec une odeur piquante caractéristique. Ce composé présente des propriétés anti-bactérienne et anti-fongique. L'allicine fait partie des mécanismes de défense de certaines Alliacées comme l'ail contre les attaques d'insectes et autres prédateurs.

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