Sirop de bouleau

Carte Commune · n° 331762

Le sirop de bouleau est une réduction de sève de bouleau caramélisée, obtenu par évaporation de la sève du bouleau (Betula) (voir l'article Eau de bouleau) de la même manière que le sirop d'érable. La sève de bouleau contenant moins de sucres que celle de l'érable (de 0,5 à 2 % de glucide), l'évaporation est plus longue et le rendement économique inférieur. L'odeur du sirop de bouleau est particulière. Le sirop de bouleau contient tous les arômes : Sucré, amer, salé, acide et umami. La saveur du sirop de bouleau n'est en rien comparable à celle du sirop d'érable.

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