Peu commune
Longeole
saucisse de viande de porc aromatisée aux graines de fenoui
Longeole
La longeole est une saucisse composée de viande de porc et aromatisée aux graines de fenouil, une spécialité du canton de Genève en Suisse, et du Genevois français, l'origine attestée étant la Chartreuse de Pomier en Haute-Savoie, elle est protégée par une indication géographique protégée depuis 2009. Elle est composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque, de couenne crue ainsi que de graines de fenouil. La cuisson dans l'eau frémissante demande environ 3 heures.
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