Brigade (cuisine)

Carte Peu commune · n° 101270

Une brigade de cuisine est une équipe de cuisiniers travaillant dans un restaurant. Elle est dirigée par le chef cuisinier, secondé d'un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine), et chefs de partie. Le nombre varie selon l'importance de l'établissement. Les chefs de partie sont aidés, selon leur tâche, par les premiers commis, les commis, les apprentis et les stagiaires.