Kulfi

Carte Peu commune · n° 115935

Le kulfi (en hindoustani : क़ुल्फ़ी ou قلفی) est une crème glacée indienne à base de lait parfumé à la pistache (pista kulfi), à la mangue (am ka kulfi), à la cardamome ou avec d'autres fruits et épices. Traditionnellement préparé et présenté dans un pot en terre cuite, il est désormais plus courant de le trouver sous forme de petits cônes en bâtonnets. Son origine remonte à la période moghole, où d'anciennes préparations indiennes ainsi que le sorbet persan (sharbat) inspirent sa création. Il est mentionné dans l'Akbarnama, où il est raconté que la nécessité de source de froid pour confectionner entre autres la crème glacée, aurait poussé les empereurs moghols à importer de la glace des montagnes de l'Himalaya. Répandu dans une large partie du sous-continent indien voire au-delà, notamment en Birmanie, le kulfi reste particulièrement associé à la ville de Delhi, dont il est une spécialité. Le kulfi est préparé en faisant réduire du lait avec du sucre et de la crème, de façon à produire...

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