Þorramatur

Carte Commune · n° 420017

Le þorramatur [ˈθɔrːamatʏr̥] désigne un ensemble de plats de la cuisine islandaise traditionnelle. Ces plats sont le plus souvent consommés pendant l'ancien mois nordique du þorri, ou « mois secs » en janvier et février, en particulier pendant la fête d'hiver du þorrablót, un événement commercial créé à l'initiative d'un restaurant en 1958, prenant appui sur d'anciennes festivités de ce nom. Les plats, présentés à l'origine sous forme de buffets, répondent à différentes formes de conservation (produits salés, fumés, séchés, lacto-fermentés, conservés par le froid, …) : kæstur hákarl, requin du Groenland súrsaðir hrútspungar, des testicules de mouton cuits dans leur jus et macérés dans le lait aigre svið, des têtes de mouton grillées et bouillies sviðasulta, fromage de tête, fait à partir du svið lifrarpylsa (saucisse de foie, aussi connu sous le nom de slátur, qui signifie abattage), une saucisse faite à partir des abats d'un mouton blóðmör (graisse de sang ; aussi connu sous le nom de...

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