Ovalbumine

Carte Commune · n° 326744

L’ovalbumine (en abrégé OVA) est la principale protéine du blanc d'œuf, représentant 60 à 65 % des protéines qu'il contient. L'ovalbumine présente des similitudes de séquence et de conformation tridimensionnelle avec la superfamille des serpines, mais contrairement à la plupart des serpines, elle n'est pas un inhibiteur de protéases à sérine. La fonction de l'ovalbumine est inconnue, bien qu'elle soit présumée être une protéine de stockage.

Lire sur Wikipédia · Image Deposition authors: Stein, P.E., Leslie, A.G.W.; visualization author: User:Astrojan, CC BY-SA 4.0