Volaille de Bresse

Carte Rare · n° 44234

La volaille de Bresse, qui inclut le poulet de Bresse, la poularde de Bresse, le chapon de Bresse et la dinde de Bresse, est un ensemble de productions avicoles défini par une appellation d'origine contrôlée (AOC) française précisant une zone, des pratiques d'élevage et une origine. Cette loi confirme l'aire de production déterminée par un jugement du tribunal civil de Bourg-en-Bresse de 1936 : la volaille de Bresse est produite dans un terroir assez limité (100 km sur 40 km) : la Bresse, à cheval sur les départements de l'Ain, de la Saône-et-Loire et du Jura. Elle est la seule volaille française bénéficiant, depuis 1957, d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) ; elle bénéficie également, depuis 1996, d'une appellation d'origine protégée (AOP). Le poulet de Bresse, la poularde et le chapon de Bresse sont produits à partir d'une souche « industrielle » dite gauloise blanche ou variété blanche à face pâle, dérivée de la race ancienne Bresse-Gauloise. Cette appellation agroalimentaire...

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