Macération pelliculaire
opération de vinification
Macération pelliculaire
La macération pelliculaire est une opération de vinification qui consiste avant l'opération de fermentation à laisser macérer les peaux des raisins dans le jus. Principalement utilisée dans l'élaboration du vin blanc et du vin rosé, elle permet un meilleur transfert des molécules aromatiques et, pour le rosé, des pigments vers le moût.
Lire sur Wikipédia · Image Olivier Lemoine (https://Photo-Terroir.fr), CC BY-SA 4.0
Ouvre des boosters, collectionne des cartes et échange-les. Gratuit.
Jouer gratuitement