Papa a la huancaina

Carte Commune · n° 323087

Les papa pérous (littéralement, « pommes de terre à la manière de Huancayo ») sont un plat péruvien. Les pommes de terre (variété jaune semblable à la variété 'Yukon Gold') sont cuites à l'eau, puis coupées en rondelles, et nappées avec une sauce épicée et crémeuse appelée salsa huancaína. Elles sont en général servies sur des feuilles de laitue et garnies d'olives noires, de maïs en grains et de quartiers d'œufs durs. La sauce est faite de fromage blanc, d'huile végétale, de piment jaune local (aji amarillo), de lait concentré, et de sel, le tout mixé. Certaines recettes font appel à de l'ail, de l'oignon et de la chapelure de biscuits salés. Cette salade est servie comme entrée froide.

Lire sur Wikipédia · Image AgainErick, CC BY-SA 3.0