Lait cru

Carte Rare · n° 67827

Le lait cru est un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration, d'ultrafiltration. Un lait cru n'a jamais excédé la température de 40 degrés Celsius, c'est-à-dire proche de la température du corps de l'animal. La consommation de lait cru a progressivement cessé principalement dans les milieux urbains occidentaux, après la découverte de la pasteurisation en 1864, mais elle s'est maintenue dans les milieux ruraux et particulièrement dans les régions où l'élevage du bétail est présent. En de nombreux endroits où la consommation du lait cru est rare ou inexistante, il existe toutefois des produits laitiers à base de lait cru (fromages. beurre …)

Lire sur Wikipédia · Image Unisouth, CC BY 3.0