Dombrés

Carte Peu commune · n° 109990

Le dombré (ou dombwé en créole guadeloupéen ) est un mets originaire de la Guadeloupe. Il est composé de petites boules de pâte à base de farine et d’eau, cuites dans une sauce souvent accompagnée de haricots rouges, de pois d'Angole, de lentilles, de viandes ou de crevettes. Le procédé culinaire consistant à confectionner des boulettes de pâte est commun à plusieurs régions des Caraïbes. Il pourrait avoir été introduit par les Juifs hollandais réfugiés dans les Antilles au XVIIe siècle, apportant avec eux des savoir-faire comme celui des knepfle, un type de pâtes européennes. Toutefois, le dombré, tel qu’il est cuisiné et nommé dans les Antilles françaises, est une préparation spécifique qui s’inscrit dans la tradition Congolaise. Il est aujourd’hui également consommé en Martinique (où on le nomme parfois dongré ou dolfines) et en Guyane (sous le nom dongué), où il a été intégré aux pratiques culinaires locales à la faveur de circulations culturelles importantes entre ces territoires...

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