Oxydation du vin

Carte Commune · n° 434409

L'oxydation du vin est un phénomène naturel d'oxydation des composés du vin en présence d'oxygène de l'air. L'oxydation d'un vin modifie ses qualités organoleptiques, elles peuvent être souhaitées, dans le cas de l'élevage et du vieillissement, ou de la madérisation. Lorsqu'elles sont non souhaitées, elles deviennent des défauts du vin, dans le cas d'une oxydation prématurée, d'une casse oxydasique, ou du rosissement des vins blancs. Le phénomène inverse est la réduction du vin.

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