Ernest Tyssandier d'Escous
Ernest Tyssandier d'Escous, né à Salers le 21 décembre 1813 et mort dans la même ville le 18 janvier 1889, est un agronome, éleveur et homme politique français. Il fut, à la suite de Louis-Furcy Grognier, le restaurateur de la race bovine de Salers qui tombait dans la décadence et l'oubli. « Grâce à lui, les vaches rouges qui font la fierté du Cantal ont atteint leur niveau de beauté et leurs exceptionnelles qualités ».
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