Cuisine de la pomme de terre

Carte Commune · n° 263820

La cuisine de la pomme de terre (ou patate : batata, l'antique tubercule des Taïnos) consommée depuis plus de 8 000 ans, ne s’est véritablement développée en Europe et dans le reste du monde qu’après le XVIe siècle (c’est-à-dire après la découverte de ce tubercule en Amérique par les explorateurs espagnols) ; elle mettra plus de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées. Au XXIe siècle, cette cuisine se pratique sur tous les continents, car la pomme de terre, source de glucides, de protéines et de vitamine C, facile à cultiver est devenue l’un des aliments de base de l’humanité ; le mode de préparation peut cependant en modifier la valeur nutritionnelle. Apprêtée dans sa peau ou épluchée (épluchage pour lequel on a inventé des ustensiles de cuisine spécifiques), cuite à la braise ou à la vapeur, bouillie, étuvée, grillée, sautée, frite ; la « patate » — comme on la nomme familièrement — sert de mets principal, d’accompagnement à d’autres aliments ou intervient comme ingrédient...

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