Fromage en grains

Carte Rare · n° 47397

Le fromage en grains, aussi appelé familièrement fromage en crottes, est un fromage cheddar caillé frais, originaire du Québec[citation nécessaire]. C'est un ingrédient essentiel de la poutine. Il s'agit simplement d'un fromage cheddar qui n'a pas subi de pressage. Ce fromage est à son meilleur frais du jour, alors qu'il n'a pas été réfrigéré. Lorsqu'il est réfrigéré ou congelé, il perd sa texture ferme au goût texturé, il s'affermit et change beaucoup de goût. Ce fromage est aussi produit dans les autres provinces du Canada et au nord-est des États-Unis. Il est aussi appelé fromage « en crotte » ou plus souvent fromage « couic-couic » (ou skouic-skouic ou shouic-shouic), par évocation, selon la croyance populaire, du bruit que ce fromage fait sous la dent, mais le nom provient en fait de l'anglais squeak, qui signifie « grincer »[réf. nécessaire].

Lire sur Wikipédia · Image Holger B, CC BY-SA 4.0