Absinthe (spiritueux)

Carte Épique · n° 6331

L’absinthe est une eau-de-vie aromatique à base d’armoise (Artemisia absinthium), d’anis vert et de fenouil, dont l’usage remonte à l’Antiquité, notamment mentionnée dans le Papyrus Ebers (vers 1550 av. J.-C.) et utilisée par Pythagore et Hippocrate comme remède amer pour digestions difficiles et vers intestinaux. Bien que des traditions régionales d’infusions existassent auparavant, la première version distillée moderne se développe dans le Val-de-Travers (Suisse) à la fin du XVIIIe siècle. Son origine fait l’objet de débats historiographiques. En 1797, le major Daniel-Henri Dubied acquiert une recette locale avec Henri-Louis Pernod, puis fonde avec lui une distillerie à Couvet. En 1805, Henri-Louis Pernod ouvre sa propre distillerie, Pernod Fils, à Pontarlier, dans le département française du Doubs. Devenu symbole de la Belle Époque, ce spiritueux fortement alcoolisé (entre 68° et 72°) connut une popularité fulgurante en France ; la région de Franche-Comté comptait plus de cinquante distilleries...

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