Chouchen

Carte Épique · n° 11285

Le chouchen (en breton : chouchenn ou mez, d'après les dictionnaires Catholicon et An Here), est un breuvage liquoreux issu de la fermentation d'un mélange de moût de pomme et de miel. Le nom est utilisé en tant que terme commercial en Bretagne comme synonyme de l'hydromel qui ne contient pas de jus de fruit ; l'alcool est obtenu avec les sucres du miel. Cette composition est définie par la loi depuis 1921. Un hydromel fait avec du jus de pomme ou du cidre n’est pas un hydromel au sens légal. Le chouchen dans sa forme historique se fabriquait autrefois à partir de plusieurs éléments : en plus du miel, du jus de pomme était utilisé, ce qui permettait de créer un pied de cuve, une adjonction de levure plus vive que les levures endogènes du miel. Il rentrait alors dans la catégorie des œnomels. Actuellement, il est possible de trouver aussi le terme de « chufere » pour désigner les œnomels bretons à base de cidre. Pommes et miel étaient deux ingrédients jadis très présents en Bretagne, et...

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