Gombo (soupe)

Carte Rare · n° 37263

Le gombo, également appelé gumbo (anglicisme), est un ragoût originaire de la Louisiane française, apparu au cours du XVIIIe siècle. Il est constitué d'un bouillon fortement aromatisé, de viandes ou de crustacés, d'un agent épaississant et de légumes. Parmi les légumes couramment utilisés figurent le céleri, les poivrons et les oignons, connus collectivement sous le nom de « sainte trinité » dans la cuisine cadienne. Plusieurs types d'épaississants sont utilisés : le gombo en provenance d'Afrique, le filé (poudre d'épices issue des feuilles de sassafras) utilisé par les Chactas, ou encore le roux, une préparation à base de farine et de matière grasse, inspirée de la cuisine française. Ce plat combine des ingrédients issus des traditions culinaires de diverses cultures, notamment celles de la France, de l'Espagne, de l'Allemagne, de l'Afrique de l'Ouest et des Chactas. Le gombo puise également ses racines dans la cuisine traditionnelle ouest-africaine. Il existe plusieurs variétés de ce...

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