Bouillon cube

Carte Peu commune · n° 77175

Le bouillon cube ou cube de bouillon est une dérivation des tablettes de bouillon qui avaient été proposées par Parmentier, avant le 19e siècle. Puis, dans les années 1870, ces cubes furent développés par Claude Émile Théodore Urban. Au début, il s’agissait d’extrait de viande. En 1908, Julius Maggi commença sa commercialisation de bouillon dans sa forme de cube, produit déshydraté. Aujourd’hui il existe différents types de cubes qui ne contiennent pas toujours de la viande. Les principaux ingrédients d’un bouillon cube sont : du sel, maltodextrine, des exhausteurs de goût (glutamate, guanylate, inosinate ou extrait de levure), de l’huile, des arômes. Suivant le produit peuvent être ajoutés de l’extrait de viande ou de légumes et du sucre. C'est un aliment ultratransformé. En revanche, la recette d'un bouillon cube bio ne contient en principe aucun exhausteur de goût.

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