Carapulca

Carte Commune · n° 423926

La carapulca, ou carapulcra (de l'aymara qala phurk'a, « plat de pierres chaudes ») est un mets typique de la cuisine péruvienne. C'est un des plats les plus anciens répertoriés depuis la conquête du Pérou. À l’origine, il s'agit d'un potage indigène préparé avec de la pomme de terre séchée et réhydratée dans une soupe (sancochado), cuite avec de la viande de porc et de poulet, des piments jaunes aji mirasol et rouges aji panca, de l'ail et d'autres épices. Ces derniers ingrédients ont été ajoutés par les Espagnols. Les esclaves noirs africains ont ajouté l'arachide d'Amérique (maní).

Lire sur Wikipédia · Image L’auteur n’a pas pu être identifié automatiquement. Il est supposé qu'il s'agit de : Manuel González Olaechea (étant donné la revendication de droit d’auteur)., CC BY 3.0