Acide gras

Carte Rare · n° 57188

En chimie et en biochimie, les acides gras sont un groupe de composés organiques faisant partie de la famille des acides carboxyliques. Comme ces derniers, ils possèdent un squelette carboné dérivé des alcanes qui porte au moins un groupe carboxyle (COOH), mais ont la particularité d'avoir une chaîne aliphatique relativement longue, ce qui tend à les rendre insolubles dans l'eau. Les acides gras naturels possèdent une chaîne carbonée de 4 à 36 atomes de carbone (rarement au-delà de 28) et habituellement en nombre pair, car la biosynthèse des acides gras, catalysée par la synthase d'acide gras, procède en ajoutant de façon itérative des groupes de deux atomes de carbone grâce à l'acétyl-CoA. Par extension, le terme est parfois utilisé pour désigner tous les acides carboxyliques à chaîne hydrocarbonée non cyclique. En biochimie, les acides gras sont une catégorie de lipides qui comprend notamment les acides carboxyliques aliphatiques et leurs dérivés (acides gras méthylés, hydroxylés, hydroperoxylés...

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