Kanelbulle

Carte Épique · n° 4196

La kanelbulle ou brioche à la cannelle est une viennoiserie provenant de Suède mais également présente dans le reste de l'Europe du Nord, en Alsace-Moselle sous le nom de Schnäggekueche et connue en Amérique du Nord sous le nom de cinnamon rolls en anglais et brioche à la cannelle en français. Apparue en Suède dans les années 1920, elle s’y est popularisée dans les années 1950. Les brioches à la cannelle ont été introduites lorsque la disponibilité des ingrédients a augmenté après la Première Guerre mondiale. Les ingrédients sont principalement de la farine de blé, du lait, de la levure, du sucre et du beurre ou de la margarine. Souvent, on peut les trouver faites de pâte d'épices à la cardamome. Le fourrage se compose souvent de beurre ou de margarine, de sucre, d'épices, notamment la cannelle. L'« escargot » est badigeonné avec un œuf battu et est parsemé de sucre perlé. Cette forme circulaire est fréquente, mais on trouve aussi des formes en tresse, en double spirale ou en nœud et de...

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